Nuovo sito e nuove idee per il progetto “Aprire un bar”
Cari Amici,
questo blog è attivo da quasi un anno e mezzo. Da quindici mesi cerchiamo di fare informazione sui business plan, sul REC, sul HACCP e su tutto quello che è utile per il nostro sogno: aprire un bar.
Ci avete premiato e ci premiate in tantissimi; in settembre abbiamo avuto oltre 35.000 visite! Moltissimi di voi ci scrivono per scambiare pareri e chiedere informazioni, grazie a loro e soprattutto, permettetemi, grazie a Mimmo, che quasi eroicamente mi sostituisce nelle attività di rispondere alle vostre domande, attività che a questi ritmi mi sarebbe impossibile.
Aprire un bar è diventato grande, e come in tutte le case in cui una famiglia diventa numerosa è arrivato il momento di traslocare. Aprire un bar cambia indirizzo: http://aprireunbar.com/
Questo nuova locazione ci permetterà di far partire nuovi progetti, di avere una migliore interazione con voi e soprattutto di farvi trovare nuovi strumenti che speriamo preziosi per i vostri progetti.
Una piccola analisi fra i clienti di un bar sulla conoscenza del pianeta caffé
Una interessante punto di vista proposto da Massimo Gazzeri
Un cliente beve una tazzina di caffè, viene alla cassa e gli domando: “che cosa ha bevuto ?” Mi guarda stupito e allora cerco di specificare meglio la domanda “Intendevo chiederle se è a conoscenza della marca di caffè con cui è stato fatto l’espresso che lei ha appena bevuto”. Il mio cliente si guarda attorno alla ricerca di un logo, un’insegna, ma capisco subito che non è il caso di continuare…
Volete divertirvi con i cappuccini? Ecco un piccolo video girato durante i corsi nella parte relativa a fare il cappuccino. In questo caso stiamo lavorando sul come ottenere una crema di latte senza bolle, perfetta anche per fare la latte art.
I bagni diventano obbligatori anche per il pubblico, quando si apre
un’attività di somministrazione (al pubblico, appunto) di alimenti e bevande
come i bar, i ristoranti, le pizzerie, e tutte quelle attività ove E’
PREVISTA LA SOSTA. Viceversa per i bar, pizzerie da asporto, ecc. ove non è
prevista alcuna sosta, ma solo il consumo immediato o l’asporto, il bagno
non è obbligatorio per l pubblico in quanto si presume che il/i bagni
presente/i sia di esclusivo uso del personale dipendente. In queste
attività, ovviamente non vi dovrebbero essere nè tavoli nè sedie, ma solo
piani di appoggio per il consumo immediato. Contemporaneamente è anche
sottointeso che è da escludersi ogni servizio ai tavoli (almeno in forma
esplicita con personale di servizio e menù).*
Il prossimo corso di latte art, le tecniche per fare il cappuccino decorato, si terrà il 6 ottobre. Il costo è di 120€ e comprende il libro usato nel corso e DVD sulla latte art. Nel corso si parla di la macchina del caffé vista come strumento per il montaggio del latte, il giusto bricco, il giusto latte e gli altri aspetti tecnici. Passeremo quindi a esaminare la montatura del latte in funzione della latte art. Infine, parte fondamentale, con l’ausilio di disegni, scomposizioni del gesto e video affronteremo le tecniche di realizzazione della latte art.
Il 5 ottobre si tiene invece il corso anche il costo di questo corso è di 120€ e il programma è il seguente:
la storia del caffé
Botanica e conoscenza della pianta, le differenze fra arabica e robusta e i caffé del mondo
I sistemi di raccolta e di lavorazione.
Torrefazione e miscelazione con visita della torrefazione
Conoscenza e manutenzione delle macchine espresso e americane
La preparazione dell’espresso: la macinatura e pressatura
Degustazione del caffè; degustazione di alcuni caffè in singola origine per coglierne le differenze organolettiche
Il Cappuccino in teoria e in pratica
Cenni sulla latte art, i cappuccini decorari.
Le nuove frontiere del caffé, le emulsioni, gli shakerati, le ricette mixate, i cocktail, i montati a freddo.
Per altri corsi quali quello di Degustazione e di Caffé cocktail date un occhiata al sito:
http://www.espressoacademy.it/corsi.php
